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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克  ，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克  ，黄鳝黄鳝葱段10克
，做法做法姜片10克，大全大全味精1克，水豆粉15克
，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1 、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油
、盐
、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

小黄鳝的家常做法

原料 ：小黄鳝500克，蒜薹、芹菜各200克 。

调料
：小米辣 
、仔姜
、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精
、芝麻油、美极鲜味汁 
、料酒各5克，白糖2克 ，藤椒油10克） ，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：将小黄鳝切段 。净锅下菜子油15克，烧至五成热 ，下小米辣 、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、黄鳝爆炒至熟 ，加A料
，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料：鳝鱼500克  。

2 、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 
。

3 、将黄鳝洗净 ，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精盐、味精、胡椒粉 、湿淀粉调成芡汁
。

6、锅置火上，放花生油
，烧至七成热 ，下黄鳝爆炒，随即下姜 、蒜、酱油炒匀
，倒入芡汁 ，淋上香油即可。

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